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　　高凉人钟情美食，喜欢吃，喜欢做，吃得广，做得精。例如食籺，一年四季，都有籺食。人们逢年过节、结婚生子、进宅丰收，闲来无事皆可做籺食。籺，是高凉人生活密不可分的一部分，形成了高凉特色、家乡味道，见证着人们生活的热情与幸福。

　　籺以糯米粉为主，掺以粘米粉，其余用料根据籺的品种和个人口味而有所偏颇。

　　寿桃籺，因其名字寓意多寿多福而深受人们喜爱。基础步骤是和面团、醒面、备馅料。寿桃籺以绿豆为主馅，随个人口味而选择加入虾米、花生、肉末等。绿豆煮软绵去壳，摊凉，和配料一起倒入盆里搅拌均匀。面醒好后，捏、揉、压、旋、兜、装馅、转、包、捏花。一只圆嘟嘟的寿桃籺完成了五分之四，剩下打模。将籺放入桃子状的模具，双手握住，两个拇指由内向外按压，最后翻过来用力一敲，一只可爱好看的寿桃籺便做成了。余下工作就是上锅蒸。寿桃籺糅合了糯米和绿豆的软糯绵实，口感松软细腻，清淡咸香。

　　煮汤籺形如大号的白色炸角，以糯米粉、水、花生油搓皮。馅料较为精细，以肥瘦相间的猪肉、冬菇、韭菜、虾米、瑶柱、花生碎配以生抽、耗油、鸡粉等调味品调配而成。籺做好后，放入熬好的高汤内煮熟，即可食用。煮汤籺口感丰富，肉的脂香和菜的清香完美融为一体，吃一口籺，喝一口汤，满嘴鲜腴，妙不可言。我也爱生煎煮汤籺，外皮焦黄爽脆，油脂生香，别有一番风味。

　　生菜包也是籺中一要角。同样是以糯米粉搓成皮，将拌好的腊肉、虾米、肉粒、香菇等包起来，封口，然后用生菜叶或芥菜叶将其包裹起来，隔水蒸熟即可吃。菜叶软绵，色泽墨绿，中和了糯米和肉类的黏稠油腻，吃在嘴里，有层次分明的口感，味极香浓。

　　艾籺则是偏甜的，是籺中的“小清新”。糯米粉里加入绰水两次的小样田艾绒，搓成淡绿色的面团。艾籺以木瓜为馅，摘生木瓜，去皮削成丝，汆水，加红糖、椰子丝、白芝麻、姜蓉、花生碎，搅拌均匀。用面团包裹，入模，起模，垫蕉叶或树菠萝叶，上锅隔水蒸熟。艾籺清香小甜，田艾的浓郁搭配木瓜的清甜，还有红糖的甜和姜蓉的小辣，吃进嘴里，百味直抵舌尖，随即整个口腔都清甜留香。

　　年例是粤西地区特有的文化节日，深薯籺则是年例宴席上的宠儿，很多客人都奔这一口味道而来。深薯籺主料是深薯粉，配以糯米粉、猪肉、香菇、白萝卜、瑶柱、腊肠、虾米等，加水揉搓，再拍打成巴掌大小的椭圆形的团，蒸笼底铺上蕉叶，将面团置于蕉叶上，入锅蒸熟，晾凉凝固，切成小块，下锅小火慢煎，两面煎至金黄酥脆，即可出锅品尝。深薯籺吃在嘴里，焦香软糯，弹牙有嚼劲。

　　粽籺是籺中比较讲究外表的一种，喜欢穿层层叠叠的外衣。人们吃它的时候，剥洋葱似的将柔软外衣撕开，糯米主打，软软糯糯，黏连的内里就坦诚露在眼前。熟透了的糯米，颗粒饱满丰盈，浸染了猪肉、虾米、瑶柱、香菇等配料的咸香，咬一口，香味浓郁，口感丰富。粽籺通常在端午时节吃得多，端午吃粽成了高凉人约定俗成的习惯。新屋进宅，添丁发财，人们也爱吃粽籺。主人家会在好日子到来前就呼唤左邻右舍、亲朋好友前来帮忙包粽籺。粽籺是派送给来宾的手信，所需数量巨大，是个大工程，常常要众人合力忙活一整天。

　　寻常日子里做来吃了打牙祭的还有镬乸籺、灰水籺、簸箕炊籺……

　　高凉的一年四季是籺陪着人们热闹地过的股票在线配资，没有吃籺的节日，就像天上不圆满的月亮，总会让人留有遗憾。在外的游子，只要回家吃了籺，心里头就热乎了，家的味道、家乡的味道，在记忆里有了具体的模样，去到哪里也忘不了。